Dragocena goba, ki raste pod zemljo
Kaj so tartufi?
Tartufi so vrsta užitnih gob ki rastejo pod zemljo, najpogosteje ob koreninah dreves, kot so hrast, bukev, topol, vrba in brest. Videti so kot gomolji in jih zaradi videza pogosto primerjajo s krompirjem. Večinoma zrastejo od velikosti češnje do velikosti jabolka, včasih pa lahko najdete veliko večji primerek , kot je bil znameniti Zigante Millenium, ki je tehtal 1,31 kg. V kulinariki sta najbolj priljubljeni dve osnovni vrsti: črni in beli tartufi.
Tartufi rastejo po vsej Evropi, Aziji, Severni in Južni Ameriki, vendar so najpomembnejša nahajališča v Franciji, Italiji in Istri. Najbolj znano nahajališče tartufov v Istri je dolina reke Mirne.
Lov na tartufe
Tartufe lovimo šele, ko dozorijo. Iskanje, ali tako imenovani lov, vodi strokovnjak, tartufar, same tartufe pa najdejo posebej šolani psi z izpopolnjenim vohom. Včasih so to počeli prašiči, danes pa je to redkost, čeprav so zelo vešči iskanja tartufov, pogosto pojedo vse, kar najdejo.
Ko pes s kopanjem s tačko pokaže na položaj tartufa, dobi nagrado za najdbo. Tartufar ga previdno izkoplje in pazi, da ga ne poškoduje. Nato luknjo znova zakoplje, da omogoči razvoj novih korenin oziroma rast novih tartufov.
Tartufe očistimo, razvrstimo in ocenimo, upoštevajoč vonj, velikost, obliko in splošni vtis. Med ocenjevanjem lahko tartuf tudi zarežemo, da vidimo barvo njegove notranjosti. Razvrščeni in očiščeni tartufi se na koncu pripravijo za transport.
Naravni afrodizijak
GURMANSKE GOBE
Tartufe lahko opišemo tudi kotgurmanske gobe, ker imajo trpek, močan vonj po zemlji, ki hrani daje edinstven okus. Uporabljajo se v zelo majhnih količinah, ki so še vedno dovolj, da vsako jed spremenijo v gurmansko izkušnjo. Arome tartufov ni enostavno opisati, zato se asociacije razlikujejo od “gozdnih tal” in “mešanice čokolade in zemlje” do “starih nogavic”, pogosto pa jih spremlja tudi okrasni pridevek erotike. Ne glede na različna prepričanja, je povpraševanje po tartufih vedno večje, zato lahko cena poskoči do več tisoč evrov na kilogram.
