Tartuf v Istri

Čiščenje

Tartuf očistite le nekaj minut pred uporabo. Sperite ga pod hladno vodo in nežno poščetkajte z mehko krtačko. Tartuf je precej občutljiv, zato bodite nežni.

Če jih želite kar najbolje izkoristiti, jih postrezite na čim bolj preprost način —ne kuhane, ampak naribane ali drobno narezane na toplo jed, tako da njihova aroma resnično pride do izraza. Odlični so s testeninami, rižem, jajci, svežimi mesnimi in ribjimi jedmi. Da bi v celoti doživeli okus tartufa, ga je potrebno zaužiti čim prej (v nekaj dneh).

Zavijte vsak tartuf v papirnato brisačko, ne da bi ga pred tem očistili. Zamenjajte papirnato brisačko vsak dan. Hranite v hladilniku (+2 °C/+4 °C) v posodi, ki mora biti odprta, da lahko tartufi “dihajo”. Aromo, ki se sprosti med zorenjem, absorbirajo mleko, maslo, sir in jajca, shranjena v bližini tartufov.

down
Tuber Borchii

»bratranec« belega tartufa, Magnatum Pico

Tuber Borchii

  • Sezona: od januarja do aprila
  • Poreklo: Istra
  • Tuber borchii je užitni tartuf z odličnimi kulinaričnimi lastnostmi, običajno imenovan tudi bianchetto. Znan je tudi kot »bratranec« belega tartufa, Magnatum Pico. Aroma Tuber Borchii je najprej nežna, nato pa se nagiba k tonom česna. Okus je rahlo pikanten z notami gob.
  • Borchii ima gladko in čisto skorjo, od svetlo oker do temno oranžne barve. Uporablja se za aromatiziranje tradicionalnih receptov in jedi, odličnen je tudi v kombinaciji z mesom in ribami.
Tuber Aestivum

Črni poletni tartuf

Tuber Aestivum

  • Sezona: od maja do oktobra
  • Tuber Aestivum, znan tudi kot poletni tartuf, se poveže s koreninami različnih dreves: hrasta, bukve, topola, leske, bora in lipe. Navzven je temen, z izrazito piramidasto skorjo.
  • Poletni tartuf je prvovrsten gurmanski izdelek, ki je cenovno ugodnejši, precej blagega okusa in ponuja široko paleto kulinaričnih možnosti. Odlično dopolnjuje mesne in ribje jedi, testenine, sezonske izdelke in solate.

Črni jesenski tartuf

Tuber Uncinatum

  • Sezona: od septembra do januarja
  • Tuber Uncinatum je najbolj razširjen užitni tartuf v Evropi. Molekularno je enak Aestivumu, vendar ima raje senčna področja, zato se razlikuje v okusu, vonju in morfologiji spor.
  • Mesnata notranjost (gleba) zrelega gomolja Tuber Uncinatum je čvrsta in temno rjava, prežeta s številnimi tankimi belimi črtami, ki ne spremenijo svoje barve, ko pridejo v stik z zrakom. Njegova koža (peridij) je temna in bolj gladka kot koža gomolja Aestivum. Je prijetne arome in vonja ter polnejšega okusa kot poletni tartuf.
Tuber Uncinatum

Beli tartuf

Tuber Magnatum Pico

  • Sezona: September – Januar
  • Istrski beli tartuf Tuber Magnatum Pico je eden najbolj znanih in cenjenih v svetu.
  • Gre za najbolj ekskluziven užitni tartuf na svetu. Tuber Magnatum Pico se poveže s koreninami dreves topola, vrbe, hrasta in leske.
  • Njegova koža (peridij) je gladka in oker rumene ali olivno rumene barve, včasih pa so zanj značilne tudi bolj groba razpokana površina ali svetlo rdeče lise. Gleba (mesnata notranjost) je čvrsta in gladka, na začetku je belkasta in nato bledo rumena, oker rjava, rdečkasto rjava, prežeta s številnimi tankimi belimi črtami.
  • Je intenzivnega vonja in močnega, a prijetnega okusa.
Tuber Magnatum Pico
Tuber Melanosporum

Črni zimski tartuf

Tuber Melanosporum

  • Sezona: od novembra do marca
  • Tuber Melanosporum je znanstveno ime za črne tartufe, ki so znani tudi kot najprestižnejši črni tartufi.
  • Melanosporum ima kroglasto obliko z rjavo-črno lupino in rdečkasto-črnim mesom, ki je razbrazdano s svetlimi in tankimi žilami in zelo razvejano. Velja za najdragocenejšo različico črnega tartufa in ima izjemen okus, ki pride še bolj do izraza po termični obdelavi.
  • Odlično izpopolni okus ribjih in mesnih jedi, testenin in juh, saj zagotavlja močnejšo aromo,  če je toplotno obdelan.