Sveži spomladanski tartufi – Tuber Borchii
Sezona: od januarja do aprila
Poreklo: Istra
Tuber borchii je užitni tartuf z odličnimi kulinaričnimi lastnostmi, običajno imenovan tudi bianchetto. Znan je tudi kot »bratranec« belega tartufa, Magnatum Pico. Aroma Tuber Borchii je najprej nežna, nato pa se nagiba k tonom česna. Okus je rahlo pikanten z notami gob.
Borchii ima gladko in čisto skorjo, od svetlo oker do temno oranžne barve. Uporablja se za aromatiziranje tradicionalnih receptov in jedi, odličnen je tudi v kombinaciji z mesom in ribami.
Tartuf je treba očistiti le nekaj minut pred uporabo, tako da ga sperete pod hladno vodo in uporabite majhno krtačo. Ker je tartuf precej občutljiv, ne želite izgubiti njegovih dragocenih kosov, zato ga očistite.
Če jih želite kar najbolje izkoristiti, jih postrezite na čim bolj preprost način —ne kuhane, ampak naribane ali drobno narezane na toplo jed, tako da njihova aroma resnično pride do izraza. Odlični so s testeninami, rižem, jajci, surovimi mesnimi jedmi in ribjimi jedmi. Da bi v celoti doživeli okus tartufa, ga je treba zaužiti čim prej (v nekaj dneh).
Zavijte vsak tartuf v papir, ne da bi ga pred tem očistili. Zamenjajte papir vsak dan. Hranite v hladilniku (+2 °C/+4 °C) v posodi, ki mora biti odprta, da tartufi lahko “dihajo”. Aromo, ki se sprosti med zorenjem, ponavadi absorbirajo mleko, maslo, sir in jajca, shranjena v bližini tartufov.
Vsak dan, ki ga tartuf preživi zunaj zemlje, izgubi nekaj svoje teže. Ker je tartuf naravni izdelek, je to povsem običajen postopek njihovega naravnega razvoja.
Nedavno ogledano